植物奶能否取代牛奶?

RSS
植物奶能否取代牛奶?
素食文化日漸流行,消費者對以植物原料製成的植物奶需求漸增,有些咖啡店亦因應顧客要求,以植物奶代替牛奶沖調飲品。 究竟植物奶能否取代牛奶?

消委會在521期 [選擇月刊] 比較低脂奶與常見的植物奶如豆奶、椰子奶、杏仁奶、燕麥奶及米漿的營養成分。

動物蛋白質屬「完全蛋白質」(Complete Protein),含有人體所需而不能在體內製造的必需氨基酸 (Essential Amino Acid),牛奶便是其中一種動物蛋白質的來源。 但是, 植物性蛋白質是「不完全蛋白質」(Incomplete Protein), 由於所提供的氨基酸不全面, 不同種類的植物奶通常都缺少一種或多種的必需氨基酸。

而牛奶含豐富的維他命B12及鈣質的主要來源, 飲用2份牛奶巳可攝取成人每日建議攝入量的75%鈣質 和 >90%維他命B12。 故此如果素食人士飲用沒有增強/沒有添加營養素的植物奶, 可能會引致健康問題。


節錄自 2020年3月16日第521期 選擇月刊

前一個資訊 下一個資訊

  • CS Absoluxe
t
t